Berita internasional mengabarkan bahwa sebanyak empat orang meninggal
dan 30 lain dirawat di rumah sakit akibat bakteri listeria, yang diduga berasal dari jamur enoki yang mereka konsumsi.
Sejak kabar ini merebak, pihak perusahaan jamur Sun Hong Foods pun segera menarik peredaran jamur tersebut.
Adapun korban yang keracunan jamur enoki ini berasal dari berbagai
wilayah seperti dari California, Hawaii dan New Jersey. Sementara Pusat Pengendalian
dan pencegahan Penyakit (CDC) AS melaporkan kasus keracunan jamur mencapai 36 kasus
dari 17 negara. CDC menyampaikan bahwa enam diantara kasus melibatkan wanita hamil dan dua diantaranya mengalami keguguran.
"Jangan makan, menyajikan, atau menjual jamur enoki yang sudah ditarik dan didistribusikan oleh Sun Hong Foods," tulis CDC di laman websitenya.
Gejala dari infeksi bakteri listeria ini ditunjukkan dengan
beberapa kondisi mulai dari demam, nyeri otot, sakit kepala, kehilangan
keseimbangan, dan gejala lainnya. Biasanya penderita akan menyadari kondisi ini sekitar 1 sampai 4 minggu setelah mengkonsumsi jamur enoki.
Mereka yang mudah teinfeksi bakteri ini biasanya adalah orangtua
karena sistem kekebalan tubuhnya yang sudah lemah dan yang memiliki riwayat penyakit sebelumnya, wanita hamil dan juga bayi.
Wanita hamil yang terserang bakteri listeria biasanya hanya akan
mengalami demam, flu, nyeri otot dan kelelahan. Namun risiko bakteri ini bisa menyebabkan
keguguran, janin meninggal, kelahiran premature sampai komplikasi penyakit pada janin.
Risiko berbahaya bakteri ini mendorong CDC mengeluarkan himbauan
supaya kelompok orang yang rentan mengalami infeksi ini untuk menghindari konsumsi jamur enoki asal Korea tersebut.
Mengenal Bakteri Listeria
Bakteri listeria adalah bakteri yang dihasilkan dari
kontaminasi makanan terhadap bakteri listeria monocytogenes yang hidup di air, tanah dan kotoran hewan.
Bakteri ini sendiri bisa menginfeksi manusia melalui beberapa cara:
- Mengkonsumsi sayuran mentah yang berasal dari tanah yang terkontaminasi bakteri
- Mengkonsumsi susu yang tidak dipasteurisasi atau makanan yang dibuat dari susu segar
- Konsumsi daging mentah yang tidak bersih
- Produk makanan kemasan yang terkontaminasi saat proses produksi
- Ditularkan kepada janin dalam kandungan oleh ibu yang baru mengkonsumsi makanan yang mengandung bakteri listeria
Mereka yang terinfeksi bisa menunjukkan kondisi seperti mual, kejang, leher kaku, sakit kepala dan nyeri otot.
Cara Pencegahan Bakteri Listeria
Adapun beberapa cara untuk mencegah infeksi bakteri ini bisa dilakukan dengan beberapa langkah yaitu:
- Memastikan untuk mencuci tangan dengan air hangat dan sabun sebelum dan sesudah makan
- Membersihkan peralatan masak dengan air hangat dan sabun
- Mencuci sayur yang dibeli atau dipetik dari tanah dengan air mengalir
- Memastikan makanan yang dimasak dalam keadaan matang
- Memanaskan makanan lebih dulu saat akan disantap
Manfaat Dibalik Jamur Enoki
Jamur berukuran panjang bertudung putih ini merupakan tanaman
asli asal China, Jepang dan Korea. Kebanyakan dari jamur ini digunakan sebagai campuran
sup, salad dan tumisan bagi negara-negara di Asia. Selain sebagai makanan, jamur enoki juga banyak digunakan sebagai bahan pengobatan herbal Asia.
Tentunya jamur enoki adalah salah satu makanan yang mengandung
banyak nutrisi. Diantaranya kaya akan vitamin B3, B5, B1, B2, fosfor, zat besi, asam amino, tryptophan dan sebagainya.
Beberapa manfaat besarnya adalah mampu meningkatkan kekebalan
tubuh, mencegah kanker, membantu penyakit hati, menyembuhkan masalah lambung, menurunkan kolesterol tinggi, tekanan darah dan sebagai anti penuaan.
Selain itu, jamur enoki juga dipercaya bisa meningkatkan daya
ingat otak karena kandungan asam aminonya yang tinggi, mencegah gangguan pernapasan
seperti asma, eksim, ritinitas dan alergi lainnya. Enoki juga ternyata bermanfaat untuk menormalkan gerak usus dan mencegah sembelit.
Bagi kamu yang belum mengenal jamur enoki yang belum pernah mengkonsumsinya,
kamu perlu mengenali lebih dulu jenis-jenisnya. Terdapat sdua jenis jamur enoki
yang paling familiar yaitu enoki luar yang tumbuh di pohon Hackberry. Warna jamur
ini keemasan dan coklat tua dan memiliki batang yang lebih tebal. Jamur ini
disebut juga dengan Velvet Food karena bagian bawah batang memiliki tekstur seperti beludru tebal.
Yang kedua adalah enoki yang dibudidayakan. Jenis inilah yang
banyak diproduksi dan dijual secara besar-besaran. Enoki jenis ini biasanya berwarna
putih susu, bertudung kecil dan berbentuk ramping panjang. Varietas jamur ini dikenal dengan Puff Salju dan Jarum Emas karena warna dan bentuknya.
Gak ada yang berbeda dari manfaat kedua jamur ini. Karena itu
tidak masalah mau mengkonsumsi jenis yang mana.
Namun setelah kasus keracunan bakteri listeria akibat jamur enoki
yang baru-baru ini muncul, tentu sangat disarankan untuk memastikan jamur yang dibeli
masih dalam keadaan segar dan tidak terkontaminasi bakteri.